Před několika lety jsem objevil internetový obchod, který prodává produkty zdravé výživy přímo ze své provozovny. V e-shopu je možné objednat například luštěniny, celozrnné obiloviny, sladké pečivo, šťávy, mořské řasy, sladidla a dochucovadla, sojové omáčky, oleje a také chlazené potraviny, jako jsou veganské pomazánky a salámy, výrobky tofu a tempeh. Kdybych si ale chtěl někdo objednat chlazenou pomazánku a nechat si ji zaslat v balíčku skrze přepravní společnost, byl by to problém z hygienických důvodů. Není totiž možné zajistit přepravu tohoto zboží za běžných pokojových či venkovních teplot.
Chladicí a mrazicí zařízení v potravinářském průmyslu má klíčový význam, neboť postačí jen několik desítek minut ponechat v teple chlazené potraviny a za tu dobu již mohou být kontaminovány mnoha patogenními mikroorganismy. Riskovat otravu tu v tomto případě není žádoucí, zvláště pokud jde o velké množství těchto výrobků přímo ve výrobní sféře.
Uvádět do provozu tyto systémy pro výrobní provozy, kde do hry vstupuje velké množství surovin, však není snadné. Není to totéž, jako když si objednáte v obchodě s velkými spotřebiči kombinovanou chladničku s mrazákem, položíte ji na podlahu do kuchyně a zapojíte do zásuvky, v potravinářském průmyslu se může jednat o složité komplexy chlazení potravin, které musí spolehlivě pracovat nonstop, s minimálním rizikem výpadků.
Stejně důležitý, jako je provoz těchto zařízení, je i jejich havarijní servis s rychlým nástupem na místo poruchy a spolu s tím i dálkový monitoring a provádění preventivních prohlídek těchto systémů, aby se snížilo riziko výpadků a zabránilo se tím pádem zcela zbytečným ekonomickým ztrátám.
Výhodné je, jestliže montáž chladicích a mrazících zařízení a jejich záruční i pozáruční servis provádí jen jedna společnost. Odpadnou tím složité dohady v případě některých nesrovnalostí, kdy není zcela zřejmé, kdo vlastně nese odpovědnost za nějakou poruchu a její odstranění.