Před několika lety jsem objevil internetový obchod, který prodává produkty zdravé výživy přímo ze své provozovny. V e-shopu je možné objednat například luštěniny, celozrnné obiloviny, sladké pečivo, šťávy, mořské řasy, sladidla a dochucovadla, sojové omáčky, oleje a také chlazené potraviny, jako jsou veganské pomazánky a salámy, výrobky tofu a tempeh. Kdybych si ale chtěl někdo objednat chlazenou pomazánku a nechat si ji zaslat v balíčku skrze přepravní společnost, byl by to problém z hygienických důvodů. Není totiž možné zajistit přepravu tohoto zboží za běžných pokojových či venkovních teplot.
Chladicí a mrazicí zařízení v potravinářském průmyslu má klíčový význam, neboť postačí jen několik desítek minut ponechat v teple chlazené potraviny a za tu dobu již mohou být kontaminovány mnoha patogenními mikroorganismy. Riskovat otravu tu v tomto případě není žádoucí, zvláště pokud jde o velké množství těchto výrobků přímo ve výrobní sféře.
???????????????????????????????????????????????????????????
Uvádět do provozu tyto systémy pro výrobní provozy, kde do hry vstupuje velké množství surovin, však není snadné. Není to totéž, jako když si objednáte v obchodě s velkými spotřebiči kombinovanou chladničku s mrazákem, položíte ji na podlahu do kuchyně a zapojíte do zásuvky, v potravinářském průmyslu se může jednat o složité komplexy chlazení potravin, které musí spolehlivě pracovat nonstop, s minimálním rizikem výpadků.
Stejně důležitý, jako je provoz těchto zařízení, je i jejich havarijní servis s rychlým nástupem na místo poruchy a spolu s tím i dálkový monitoring a provádění preventivních prohlídek těchto systémů, aby se snížilo riziko výpadků a zabránilo se tím pádem zcela zbytečným ekonomickým ztrátám.
Výhodné je, jestliže montáž chladicích a mrazících zařízení a jejich záruční i pozáruční servis provádí jen jedna společnost. Odpadnou tím složité dohady v případě některých nesrovnalostí, kdy není zcela zřejmé, kdo vlastně nese odpovědnost za nějakou poruchu a její odstranění.